Accord : Versant Blanc
Ingrédients :
- 1,5 kg de haut de cuisses de poulet
- 2 tasses de babeurre
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poivre
- 1 cuillère à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à thé d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 12 heures au frigo. Sortir une heure avant la cuisson pour tempérer. Pendant ce temps, Préparer 3 bols pour enrober le poulet avant la cuisson. Partir le four à 350°F.
Premier bol, la farine assaisonnée :
- Une tasse de farine
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/4 cuillère à thé poivre noir
Deuxième bol battre 4 oeufs
Troisième bol la chapelure panko epicée
- 3 tasses de panko
- 3 c à soupe de beurre
Faire dorer la chapelure dans une poêle à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le beurre (3 cuillères à soupe) et faire fondre. Bien mélanger. Retirer du feu.
Ajouter les assaisonnements suivant à la chapelure :
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/2 c à thé de poivre
- 1 cuillère à thé de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à thé de sel de céleri
- 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1 cuillère à thé de poivre blanc
- Une pincée de thym
- Une pincée d’origan
- Une pincée de basilic
Méthode :
Prendre le poulet de la marinade et la mettre sur un plat avec du papier absorbant pour enlever l’excès de marinade. Ensuite tremper le poulet dans la farine, dans le mélange d’oeuf et ensuite dans la chapelure épicée.
Placer ensuite le poulet sur un support sur une plaque à biscuits et cuire 25 minutes à 350°F. Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre. Retirer du four et attendre 5-10 minutes avant de servir.
Excellent en burger avec des pains briochés poêlés, de la laitue, du cheddar orange et une mayonnaise à la moutarde et au miel :
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde baseball
- 1 cuillère à soupe de miel
- Du poivre noir moulu au goût