Accord : Saint-Pépin
Ingrédients
- 1 courge butternut de 1 kg (nous utiliserons 400 grammes de purée)
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin Versant Blanc
- 6 tasses de bouillon de poulet chaud
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Poivre
- 60 grammes (3/4 de tasse) de parmesan râpé
Instructions
Couper la courge en deux, la vider et la placer ensuite face en
bas avec un peu d’huile sur une plaque à biscuit et cuire au four environ 45 minutes à 350° jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réserver 400 grammes de courge et la réduire en purée avec un pile-patate. Vous pouvez congeler l’autre moitié de la purée de courge et l’utiliser pour des potages.
Pour le risotto, faire revenir l’oignon dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide et ensuite ajouter l’ail et le riz et faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation complète.
Ajouter ensuite le bouillon chaud graduellement (une tasse à la fois) en brassant vigoureusement jusqu’à ce que le risotto soit cuit, cela dure environ 15 minutes.
Ajouter maintenant la purée de courge, 2 cuillères à soupe de beurre, le parmesan, la muscade et le poivre.
Servir comme accompagnement avec des pétoncle poêlées ou du poulet rôti.