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Risotto à la courge butternut

Ingrédients 

  • 1 courge butternut de 1 kg (nous utiliserons 400 grammes de purée)
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin Versant Blanc
  • 6 tasses de bouillon de poulet chaud
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre
  • 60 grammes (3/4 de tasse) de parmesan râpé

Instructions

Couper la courge en deux, la vider et la placer ensuite face en
bas avec un peu d’huile sur une plaque à biscuit et cuire au four environ 45 minutes à 350°  jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réserver 400 grammes de courge et la réduire en purée avec un pile-patate. Vous pouvez congeler l’autre moitié de la purée de courge et l’utiliser pour des potages.

Pour le risotto, faire revenir l’oignon dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide et ensuite ajouter l’ail et le riz et faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation complète.

Ajouter ensuite le bouillon chaud graduellement (une tasse à la fois) en brassant vigoureusement jusqu’à ce que le risotto soit cuit, cela dure environ 15 minutes.
Ajouter maintenant la purée de courge, 2 cuillères à soupe de beurre, le parmesan, la muscade et le poivre.

Servir comme accompagnement avec des pétoncle poêlées ou du poulet rôti.

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